ASSAGGI DI TEATRO e Roma gourmet interpretano con lo chef Christian Milone l'opera RITRATTO D'ITALIA da Giacomo Leopardi con... Plin in brodo.
La scelta è caduta su una preparazione che all'apparenza è fedele all'agnolotto della tradizione piemontese, ma che nella personale rivisitazione dello chef rivela un Gusto nuovo. Proprio come il "Discorso sopra lo stato presente dei costumi degl'italiani" scritto da Leopardi nell'800 conferma un ritratto contemporaneamente lontano e di attualità del nostro Paese.
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Il piatto si gusta dal 18 aprile 2017 per due settimane su prenotazione al ristorante Trattoria Zappatori di Pinerolo (TO). Info e prenotazioni 0121.374158
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La Ricetta dello chef Christian Milone
Procedimento per la sfoglia dei plin
Impastare fino a ottenere un composto liscio
Ingredienti
800 gr tuorli d'uovo; 800 gr farina 0; 200 gr semola rimacinata
Procedimento per il ripieno dei plin
Cuocere la carne con le verdure come uno stufato classico bagnando a metà cottura con il vino bianco.
Lasciare asciugare bene e passare al tritacarne a piastra fina.
Aggiungere il riso e le uova e impastare aggiustando di sale.
Ingredienti
2 kg salsiccia di maiale; 2 kg coscia magra di vitello; 2 kg sedano, carota e cipolla; 2 lt vino bianco; 600 gr riso; 2 uova
Confezionare i plin nel modo tradizionale
Procedimento per il brodo
Cuocere una scaramella di vitello come per un bollito tradizionale con gli aromi.
Recuperare il brodo e aggiungere i funghi. Lasciare in infusione per circa 2 ore a fuoco basso.
Filtrare e aggiustare di sale.
Ingredienti
scaramella di vitello; 1 mazzetto di sedano, carota, cipolla, salvia e rosmarino; funghi; sale
Presentazione
Cuocere i plin in acqua. Disporli nel piatto fondo con il brodo, condirli con poco olio e completare con una grattata di Grana Padano 24 mesi
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Il piatto si gusta dal 18 aprile 2017 per due settimane su prenotazione al ristorante Trattoria Zappatori di Pinerolo (TO). Info e prenotazioni 0121.374158
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La Ricetta dello chef Christian Milone
Procedimento per la sfoglia dei plin
Impastare fino a ottenere un composto liscio
Ingredienti
800 gr tuorli d'uovo; 800 gr farina 0; 200 gr semola rimacinata
Procedimento per il ripieno dei plin
Cuocere la carne con le verdure come uno stufato classico bagnando a metà cottura con il vino bianco.
Lasciare asciugare bene e passare al tritacarne a piastra fina.
Aggiungere il riso e le uova e impastare aggiustando di sale.
Ingredienti
2 kg salsiccia di maiale; 2 kg coscia magra di vitello; 2 kg sedano, carota e cipolla; 2 lt vino bianco; 600 gr riso; 2 uova
Confezionare i plin nel modo tradizionale
Procedimento per il brodo
Cuocere una scaramella di vitello come per un bollito tradizionale con gli aromi.
Recuperare il brodo e aggiungere i funghi. Lasciare in infusione per circa 2 ore a fuoco basso.
Filtrare e aggiustare di sale.
Ingredienti
scaramella di vitello; 1 mazzetto di sedano, carota, cipolla, salvia e rosmarino; funghi; sale
Presentazione
Cuocere i plin in acqua. Disporli nel piatto fondo con il brodo, condirli con poco olio e completare con una grattata di Grana Padano 24 mesi
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